До переліку новин

Названа їжа, яка вбиває нас раком. Світ в шоці


25.09.2009

Останні два тижні весь західний світ на вухах стояв із-за цих продуктів. У чому справа? У акриламиде.

Ви даєте вранці дітям сухі сніданки - вони ж корисні, в них навіть додані вітаміни? Ви не забороняєте дитині хрускотіти чіпсами, хоча знаєте, що вони шкідливі, а собі не відмовляєте в чашці кави? А чи знаєте ви, що останні два тижні весь західний світ на вухах стояв із-за цих продуктів? У чому справа? У акриламиде.


Цієї небезпечної канцерогенної речовини у багатьох продуктах - вище за дах. У ці дні в Канаді акриламид офіційно внесли в список токсичних речовин, який є невід'ємним додатком до тамтешнього закону про захист довкілля. У США випущено офіційне керівництво для харчової промисловості по скороченню змісту акриламида в продуктах. А органи Євросоюзу запропонували внести цю речовину в офіційний перелік "речовин, що викликають дуже велике занепокоєння". Причому відразу по двох позиціях - як канцероген (речовина, що викликає рак) і як мутаген (викликає не лише рак, але і інші хвороби, вражаючи генетичний апарат клітин).

Шок - це по-їх!

- До 2002 року про зміст акриламида в продуктах ніхто не здогадувався, - розповідає Петро Образцов, кандидат хімічних наук. - Сама речовина була відома, знали, що воно має генотоксическими властивості - ушкоджує гени. Знали, що воно міститься в деяких пластикових упаковках, в тютюновому димі, в невеликій кількості потрапляє у воду. У воді його кількість строго контролювали. І раптом вчені із Стокгольмського університету виявили, що у багатьох продуктах зміст акриламида в сотні і навіть тисячі разів перевищує його ГДК, дозволену для питної води. Це був справжній шок для учених і харчової промисловості. Адже в список акриламидных продуктів потрапили не лише чіпси, але і хліб, хлібці, печиво і інші борошняні кондитерські вироби, смажена картопля, сухі сніданки, хрусткі палички з кукурудзи і інших зернових, навіть кава. Шок посилював і той факт, що учені не розуміли, як ця речовина утворюється. Майже півроку пішло на рішення цієї задачі. Спочатку думали - з крохмалю, тому що його багато в продуктах, багатих цією речовиною. Але все виявилося інакше: акриламид виходив при високій температурі в результаті реакції амінокислоти аспарагіну і цукрів.

Двопартійна система Зміст акриламида в продуктах (мкг/кг)

(за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я)


* Продукт Середній зміст
* Чіпси картопляні 1343
* Картопля смажена і фрі 330
* Кави (мелений) 200
* Кукурудзяних паличок і пластівці 167
* Сухих сніданків із злаків (мюслі, пластівці, "зірочки") 150
* Хлібців, печиво, бісквіти, тости 142
* Риба і морепродукти 35
* Птах 52
* Хліб 30

Серед фахівців відразу сформувалися дві партії. Одні, як його першовідкривачі шведи, вважали цю речовину небезпечною. Представники іншої партії проводили "страусину політику": стверджували, що якщо споживання акриламида багато більше, ніж думали раніше, то, швидше за все, він неВони заперечували буквально все і уся: що у мишок акриламид викликає рак (це довели шведські учені), що цей канцероген сприяє розвитку раку грудей у жінок (такі дослідження теж були).

Але минулого року данці довели, що у жінок, що віддають перевагу продуктам з акриламидом, раку грудей зустрічається в 2 рази частіше, ніж у тих, хто їх уникає. І зробили вони це дуже переконливо. Учені не лише провели опитування жінок по живленню, але і визначили зміст акриламида у них в організмі. Є дані, що ця речовина збільшує ризик раку яєчників на 79%, матки - на 28%, а бруньок - на 59%.

За ці роки придумали немало промислових способів виготовлення продуктів, що дозволяють понизити зміст акриламида в продуктах. Наприклад, з'явилися ферменти, обробка якими змінює аспарагін, а коль немає цієї амінокислоти, немає і акриламида. Понизити його синтез допомагають спеціальні дріжджі, добавка вітаміну В3, поліфенолів, екстракту розмарину, лимонною іТак само діє і відмова від фруктози - цей цукор особливо активно утворює канцероген.

Але, як показують дослідження Європейського агентства за харчовими стандартами (його фахівці проводять моніторинг по 2 тис. продуктів), тенденція до зниження акриламида є, але дуже неоднозначна. Наприклад, в хлібі, чіпсах і каві його стало менше, а у булочках, бісквітах, сухих сніданках, картоплі фрі - навіть більше.

- На жаль, усі перелічені вище методи - промислові, вони малоприменимы удома на кухні, де ця речовина теж утворюється, коли ви робите печиво, піроги, млинці, смажите картоплю, - розповідає Петро Образцов. - Висока температура, типова для жаріння, грилю і духовки, сприяє синтезу акриламида. Тому, зі свого боку, ви можете тільки рідше готувати таку смакоту. Знаю, готові до цього не все. Але іншого виходу немає. І звичайно, скоротите споживання усіх готових промислових продуктів, в яких виявляють акриламид. Вишукувати серед них представників, в яких цієї речовини мало, марно. На упаковці інформацію про це не приводять, а кількість акриламида може коливатися навіть в різних партіях одного і того ж продукту.


Джерело: obozrevatel.com , Фото: sostav.ru

Якщо, користуючись сайтом, ви помітили текст, що не відповідає обраній мовній версії, або орфографічну помилку, будемо вдячні вам за повідомлення. Щоб надіслати його, виділіть необхідне та натисніть CTRL + ENTER



Інші новини:

Зірка серіалу "Мисливець за розумом" зіграє в четвертій частині "Матриці"
Повноцінна робота над проектом стартує на початку 2020 року
Названо всіх номінантів Золотого глобуса-2020
Імена переможців стануть відомі на урочистій церемонії вручення на початку січня 2020 року
На Comic Con розповіли деталі фільму "Вічні"
Новий проект Marvel
Режисер "Один вдома" зніме продовження "Різдвяних хронік" для Netflix
Фільм "Різдвяні хроніки", де Курт Рассел зіграв Санта-Клауса в сучасному світі, отримає продовження на Netflix



Додати повідомлення:
Им'я*:
E-mail:
Повідомлення*:
 

* - поля обов'язкові для заповнення





Экспорт новостей

Load...

Загрузка...

загрузка...
Погода


Шановні Телеканали! Якщо ви хочете додати ваш телеканал в нашу базу, просимо надати всю інформацію на адресу вказану нижче.
Детальна програма телепередач пропонована Вашій увазі на tvgid.ua. Розклад фільмів, шоу, випусків новин та інших цікавих сюжетів Ви зможете відслідковувати в режимі онлайн на нашому ресурсі. Програма для кожного українського телевізійного каналу, а також анонси передач кабельного телебачення доступні всім користувачам щодня. Ви легко зможете спланувати своє дозвілля на вечір або вихідні: розклад футбольних матчів, дитячих мультфільмів та багато іншого.
Зручна телепрограма оновлюється щотижня. Завдяки функції налаштування, можна створити власний список каналів. Ви зможете налаштувати сторінку таким чином, що для Вас буде відображено програма телепередач на сьогодні тільки по тих телеканалах, що Ви обрали. Веб-ресурс tvgid.ua - це завжди точна програма для Вашого комфорту.